für 8 Personen
600 g Hokkaido-Kürbis
1 Chilischote
½ Bd. Lauchzwiebeln
50 g Kürbiskerne
Olivenöl zum Braten und
50 ml Öl für das Dressing
Salz, Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
½ Kopf Romanasalat, bzw. 2 Salatherzen
3 Orangen
1 Zitrone
3 – 4 EL Aprikosenkonfitüre
250 gr. Bergkäse
Kürbis entkernen und in dünne Spalten schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen und schräg in 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Kürbiskerne fettfrei in der Pfanne anrösten.
Herausnehmen und beiseite stellen.
In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hälfte der Chilischoten zugeben. Kürbisspalten zugeben und ca. 3 Minuten anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Brühe angießen und ca. 10 Minuten dünsten.
Die Kürbisspalten sollten noch leicht bissfest sein. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
Lauchzwiebeln in etwas Öl ca. 3 Minuten anrösten. Herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen.
Salat putzen und in Streifen schneiden. Orangen und Zitrone auspressen, mit Aprikosenkonfitüre, der restlichen Chilischoten, Salz und Pfeffer und ca. 50 ml Öl vermischen. Abschmecken
Zum Servieren: Salat mit etwas Dressing vermischen. Mit Kürbisspalten und Lauchzwiebeln auf dem Teller anrichten. Käse in Spänen darüber hobeln. Mit dem restlichen Dressing beträufeln.
Kürbiskerne darüber streuen. Guten Appetit!
